Для того чтобы получить слоеное тесто для пиццы с хорошей структурой, нужно не только обратить внимание на используемые продукты, но и соблюсти технологию ее приготовления. Мука выбирается только пшеничная, причем высшего сорта, а масло — сливочное (можно также использовать сливочный маргарин высшего качества).
Эластичным и упругим тесто для пиццы делает лимонная или уксусная кислота. Если ее нет, можно заменить воду кислым кефиром или использовать коньяк. Именно кислая среда повышает вязкость белковых веществ, содержащихся в муке.
Незнаю что сказал мудрец, но я отвечу... RSS!
Полный текст: Слоеное тесто для пиццы.
Комментариев нет:
Отправить комментарий