Как сделать хорошую пиццу?

Почему у меня не получается пицца, что я делаю не так?

Частый вопрос. Вернёмся к нашим баранам и рассмотрим опять всё подробно.

Замес:

вода (минеральная, в случае, если вы в России; водопроводная вода у вас содержит много хлора)

мука (смесь типо 0 и типо 00, подсыпать понемногу!)

1.Соль нужно смешать предварительно с мукой. И потом хорошо просеять муку.

Мука не должна быть влажной.

2.Дрожжи должны быть разведены в тёплой воде, и они должны быть РАБОЧИМИ, иначе тесто просто не поднимется и вам придётся выкинуть ВСЁ.

3.Замешивать руками по часовой стрелке. Замешивать минут 20. Замесили,сформировали шары, оставьте тесто подходить в кастрюле, очень чистой, сухой.

Оптимальная температура расстойки +25°С. Eсли в квартире высокая влажность и холод тесто реагировать будет очень медленно.И вам потребуется больше времени, если вообще удасться что-то. Мой совет: если у вас температура не более +20°С, делайте шары маленьких размеров.

4.Когда сформируете диски, смажьте их обильно оливковым маслом.

5.Не вздумайте расскатывать тесто, у вас получится лепёшка, жёсткая и невкусная. Тесто нужно тянуть, как я показывала на фото. Старайтесь этому научится. Скалке здесь не место.

Имейте в виду, что пиццы, настоящие НЕАПОЛИТАНСКИЕ требуют жёсткой технологии и приспособлений. И расстаивают их 72 часа, при костантной температуре 25°С. На 1,700 кг муки, кладут 3 гр. дрожжей и 1 литр воды. Печи у них только на дровах, профессиональные, где температура достигает 485°С!Поэтому в домашних условиях пиццу как в неаполитанской пиццерии сделать НЕВОЗМОЖНО.

6.Что касается температуры духовки, повторюсь, что она должна быть не менее 250°С. Если ваша духовка не нагревается до такой температуры, оставьте эту затею.

7.Какой должна быть пицца?Пицца в итоге должна быть влажной, эластичной, со вкусом хорошо пропечёного и ароматного хлеба.

Options Trading Journal Spreadsheet

Источник: http://elladkin.livejournal.com